Wednesday, June 24, 2015

Way of Whisking

Graceful Whisking

In a movie “Ask this of Rikyu”, there is the scene where Ms. Miki Nakatani as Souon prepares tea. When I watched it, I thought that her performance was not so significant. However, the other day, I had a chance to watch the scene again. I realized how gracious her whisking sound and tempo were. It is sometimes said “Whisk lightly” in Omotesenke tradition. It was kind of hard for me to get a sense of it, but how Ms. Nakatani whisks struck me. This is it! It was comfortable and natural like the way a bird or an insect sings. She starts whisking it slowly, and gradually quickens her pace to the peak. Then, she keeps the constant beat. Again gradually it slows down and the whisk leaves the bowl gently. People are sometimes too busy about making froth. I wonder how many people can actually care about the grace and pace when they whisk. Whisking is my recent interest.

Good Matcha and Bad Matcha

In my tea class, I noticed that the tea taste differ, depending on student preparing it even though we use the same utensils, water and matcha. It is no wonder that the amount of water and tea are the most influential factor. However, I also noticed the way of moving the whisk differs among the students. I wonder if the way of whisking gives certain impact to the taste. I often find the tea brewed by a particular classmate bitter.

Experimenting on the Way of Wishking

I made three servings of matcha with different strength of whisking.
A: Harsh 20sec
B: Medium 20sec
C: Light 10sec
I try to peg my ideal whisking by Ms. Nakatani at “B”. I tried the other two, “A” and “C”, to imitate the way of two students from my tea class. Do you think I will find a certain difference among the three, or my ideal whisking makes better tasting tea? Let’s take a look at the result.

My Presumption Failed

One of my classmates whisks matcha hardly and I sometimes find his tea bitter. So, I expected a harsh whisking makes matcha bitter. Unfortunately, I could not find a significant difference in taste between the harsh whisking “A” and the normal whisking “B”. My presumption was wrong. I could find some texture in “C”, and the water and the tea were not blended well. What I can say from today’s test is “whisk well”. Despite of the result, I still believe that the way of whisking affects the taste in some degree, so I’ll keep seeking this issue, and I’m still attracted to Ms. Nakatani’s whisking.

Rhythmical Pace

In the movie, the camera doesn’t capture her hands entirely so I don’t know her specific moves. However, from the sound, I can tell that she whisks constantly with a comfortable rhythm. I don’t hear any irregular stroke. I actually timed her whisking. It was 20 sec with about 70 strokes. She changed the pace gradually and gracefully from the beginning to the peak, and the peak to finish. In my case, to try not to make lumps, I used to whisk with strokes like the letter “M”. It sounded kind of unsteady. Moreover, sometimes when a lump gets on the wall of the bowl, I try to get it down with an irregular stroke while whisking. It is quite difficult to whisk constantly and without getting any lumps. That is my challenge for now.

The way of whisking differs depending on school traditions. What I talked here is not an absolute way.
I took a video of the test I did. If you don’t see the subtitles, please check the setting of your YouTube.


  1. This was interesting to watch, Kohei-san. Thank you. I hope you didn't have too much caffeine!

    For myself I am more "harsh" in whisking, but I find that word too negative in English, so maybe "strong" or "quick" would be better. In my view it is the air in the foam that creates less bitterness, but I could be wrong.

    I can't wait until "Ask Rikyu" is subtitled and released here!


    1. Thank you very much for your English lesson. I really appreciate it. For me as a language learner, it is a difficult part to understand the correct nuances of words. Now I know “harsh” has a negative meaning and I’ll be more careful using it. Thanks for your advice.
      As you say, some people find the fine foam make the tea mild. I think it’s true. I would like to keep on seeking this issue myself.

    2. Kohei-san,
      I was thinking perhaps "vigorous" would also be a suitable word instead of "harsh".

      I have a question about the foam produced with whisking. I find the higher the quality of matcha the finer the foam is and it is easier to achieve a good deal of foam. If you have ever tried to whisk "cooking matcha" you would see very little foam.

      Is this experience also true for you?

    3. Hi, Lin-san,

      All right, “Vigorous”! It’s new vocabulary for me! Thanks for the lesson!

      You have a keen observation! I have not notice the difference of the foam depending on the grade of matcha. However, you might be right. I have experienced that even with the same matcha, I got more foam with sifted matcha rather than non-sifted one. So, maybe, the matcha with finer grains helps to create a good quality of foam. I have never tried a cooking matcha but I guess that it might have coarse grains. So, you assumption could be true. Thanks for sharing your interesting thought!

    4. Very good blog! I am lucky to be living in Japan with so many types of tea to experiment with :) Thank you for your lessons!

  2. It is imperative that we read blog post very carefully. I am already done it and find that this post is really amazing.
    japanese green tea

  3. I have taken some time to read your post. Thank you for this. I will share this with others who love tea as well.

  4. Great article ...Thanks for your great information, the contents are quiet interesting. I will be waiting for your next post. domatcha


  5. السلام عليكم وبعد ، اهالي مدينة القطيف يسر شركة شام ان تبشركم بانها قد بدأت بتقديم خدمة مكافحة الحشرات بمدينة القطيف وسوف تكون الخدمه ان شاء الله شامله مكافحة جميع انواع الحشرات والقوارد مثل النمل الاسود والنمل الابيض والصراصير وايضا الفئران وذلك سعيا منا لتجنيبكم جميع المخاطر والاضرار التي قد تنجم عن وجود الحشرات بالمنزل او حتى بمحيط المنزل ، وللحصول علي خدمتنا سوف تجدوننا علي المتصفح تحت اسم
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف
    ومن هنا عزيزي العميل نود ان نطمئك انك مع شركة شام سوف تكون بافضل حال واعلي درجات الامان .

  6. I read your blog frequently and I just thought I’d say keep up the amazing work!
    matcha private label

  7. تعمل شركة اللمسه في مكافحة الحشرات مثل النمل والصراصير وجميع انواع الحشرات بأبها الان ، وتعتبر شركة اللمسه من اشهر شركات مكافحة الحشرات في السعودية , لدينا عمالة مدربة ومتخصصة المواد المستخدمة فى مكافحة الحشرات غير ضارة على الانسان وليس لها روائح نعمل بدون مغادرة المنزل نعمل على راحة عملائنا .
    شركة مكافحة النمل الابيض بنجران
    شركة رش مبيدات بالخرج
    شركة مكافحة حشرات بالخرج
    شركة مكافحة النمل الابيض بالخرج
    شركة رش مبيدات بأبها
    شركة مكافحة حشرات بأبها
    شركة مكافحة النمل الابيض بأبها
    شركة رش مبيدات بنجران
    شركة مكافحة حشرات بنجران
    شركة رش مبيدات بالعينه

  8. هل تبحث عن شركة متخصصة فى خدمات التنظيف بالطائف بافضل المعدات والسوائل وثقة تمة فى العمل ودقة فى النتائج كل هذه المميزت توفرها شركة الخليج الشركة الافضل والامثل فى الخدمات المنزلية بالطائف وبما اننا الشركة الافضل والامثل بدون منافس سوف نسعى لتوفر افضل الخدمات باقل تكلفة وبقدر كبير من الاهتمام والدقة عزيزى اينما كنت فى اى منطقة ا وحى تابع لمدينة الطائف اتصل بنا وسوف نصلك فى الحال شركة الخليج للخدمات المنزلية شركة تنظيف منازل بالطائف
    شركة تنظيف فلل بالطائف
    شركة تنظيف خزانات بالطائف
    شركة تسليك مجارى بالطائف
    شركة رش مبيدات بالطائف
    شركة مكافحة نمل ابيض بالطائف
    شركة مكافحة حشرات بالطائف
    شركة عزل اسطح بالطائف
    شركة عزل خزانات بالطائف

  9. Great article Lot's of information to Read...Great Man Keep Posting and update to People..Thanks
    fittings manufacturer

  10. Thank you for sharing us education, please kindly visit mine :D


  11. شركة نقل اثاث بابها
    شركة تنظيف بحفر الباطن

    كم يكلف تبليط الحوش ؟ الحمامات من الاماكن التي يجب ان تكون نظيفة دائماً و احيانا نظافة الحمامات تعتمد علي عدم توازن البلاط و بالتالي تقف المياه ولا تسير في اتجاه الصرف و تلك الاخطاء تكن بسبب الالتوائات الموجودة في البلاط و السبب الاساسي هي الصناعة، يجب ايها الاخ القارئ ان تنفق ما في جيبك من اجل اختيار افضل انواع البلاط من حيث جودة البلاطة الاساسية في الصنع و من حيث الالوان.شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة
    شركة تنظيف بحفر الباطن

    المواصفات التي يمتلكها البلاط و السيراميك الذي يتواجد لدينا

    تتراوح سماكة البلاطة من بين ثلاث الي سع سنتيات و يختلف السمك علي اختلاف المكان الذي سوف تقوم بتركيب البلاطة به
    الكل يعرف ان البلاط متعدد الفرز و هناك ثلاث انواع من الفرز ولكن شركة الرائع السعودي لا تتدوال الا الفرز الاول حتي يستطيع المقاومة و العيش لفترة كبيرة


  12. شركة عزل خزانات بالقصيمهل تعاني من تسربات المياه في منزلك أو على الجدران أو الأسقف ، هل تقلق من ترك هذه المشكلة لشركة قليلة الخبرة والتسبب في تشققات وأضرار في المناطق المتضررة من تسرب المياه وعلاماتها ، لا تقلق ، مع قيام شركتنا باكتشاف تسربات المياه في المخبز ، يمكننا أن نطمئن إلى أن شركتنا لا تعاني من هذه المشكلة. افضل شركة كشف تسربات المياه بالقصيم
    يمكن أن تسبب لك المنازل المتسربة العديد من المشاكل ، من أهمها ارتفاع فواتير المياه ، أو تآكل الطلاء ، أو العناصر الخرسانية في المباني ، أو حتى الصعوبات في المنزل نتيجة تفاعل الماء شركة كشف تسربات المياه بعنيزةمع مواد البناء على الجدران والأرضيات المصدر شركة عزل أسطح بالقصيم.
    شركة عزل خزانات بالقصيم
    تقدم شركتنا خدمات اخرى
    شركة تنظيف خزانات بالقصيم
    شركة كشف تسربات المياه ببريدة
    شركة كشف تسربات المياه بالبكيرية